炊飯食味計による中国産インディカ米の食味評価

抄録

本研究の目的は，㈱サタケ製の炊飯食味計を用いた中国産インディカ米の食味評価法を確立することである。中国の広東省産を中心に133試料のインディカ米を収集し，官能試験による食味評価と炊飯食味計による食味測定を行い，インディカ米の食味評価を行うための炊飯食味計での検量線を作成した。そして，検量線の検証を行った結果，この検量線はインディカ米の食味評価に有効であると判断できた。