抄録
コーヒーに尿酸生成抑制作用をもつ成分を有するのかを確かめるため，3種類の市販粉末コーヒーを熱湯で抽出し，
その希釈液についてキサンチンオキシダーゼ（以下，XOD）活性の阻害率を調べた．次に，コーヒーに含まれてい
るいくつかの成分について，どの成分が尿酸生成抑制に関与するのかを調べるため，カフェ酸，フルフリルアルコー
ル，キナ酸，カフェインについてXOD活性の阻害率を調べた．
その結果，次のことがわかった．
1 ．コーヒー希釈液については，濃度依存性のあるXOD 活性の阻害が示された．また，コーヒーの種類によっ
て，その阻害の程度に違いが見られた．
2 ．200μmol/L 濃度の各成分のXOD 活性の阻害率は，カルノシン酸75.8％，カフェ酸72.3％，カフェイン20.2％で
あった．フルフリルアルコール，キナ酸の阻害率は極めて低かった．
3 ．カフェインにおけるXOD活性阻害には濃度依存性が示されなかった．
4 ．カフェ酸のXOD活性阻害には濃度依存性が示された．
5 ．コーヒーにおけるXOD活性阻害は，コーヒーに含まれているカフェ酸の関与が示唆された．
