インスタント ティーの製造に関する研究(第6報)

香気成分の回収に関する調査

抄録

インスタントティーの香気を改善するために,減圧蒸留・低温凝縮法によって揮散する香気成分を回収し,それに10～15%のラクトースを添加して凍結乾燥によって保持させる方法を検討した。
その者果,回収した香気成分がラクトースに十分保持できることを認めた。また,希薄な浸出液から真空濃縮を行なって製造したインスタントティーに,ラクトースに保持させた香気成分を添加すれば品質の改善ができることを認めた。
しかし,多重段浸出・凍結乾燥法で製造したインスタントティーに,これを添加しても品質の改善はできなかった。