同じ条件で栽培した高糖度トマトと大玉トマトの比較

抄録

同じ条件で栽培したF₁種のフルーツトマト（甘しずく）と普通のトマト（麗容），および比較のため特殊栽培によるフルーツトマト（アメーラ）の品質と嗜好性について検討した。その結果，甘しずくの糖度は，麗容と同じ栽培方法であったが，アメーラとほぼ同じであった。甘しずくとアメーラは麗容に比べてフルクトースとグルコースの含量が多かった。フルクトース/グルコースは甘しずくはアメーラよりも高く，甘味の質が異なることが示唆された。酸度は甘しずくのゼリー部において有意に高かったが，果肉においては有意の差はなかった。皮付きの破断応力は甘しずくが最も高く，皮を除いた果肉の圧縮応力はアメーラが最も高かった。官能評価の結果，麗容に対し甘しずくとアメーラは有意に好まれた。