清酒に含まれる有機酸の主要3成分（乳酸，コハク酸，リンゴ酸）および少量成分（クエン酸，酢酸）に着目して，飲用温度を変えて酸味の強さ（強度）および呈味質について，専門パネリストによる官能評価を行った。有機酸単独の評価は，20℃に比較して乳酸が37℃でコハク酸が50℃で，極めて有意に酸味を強く感ずることが認められた。さらに乳酸，コハク酸の呈味は，37℃，43℃において，ソフトでまろやかに感じられた。リンゴ酸は，10℃で爽快ですっきりしている呈味質が確認された。有機酸主要3成分混合の評価は，43℃での酸味が，極めて有意に強く感じられ，かつ呈味がしっかりとして調和が良いことが明らかになった。有機酸主要3成分＋ブドウ糖＋アルコール系の評価は，43℃での酸味が極めて有意に強く感じられ，さらに呈味がまろやかとなり，バランスが良かった。
