キヌア澱粉と対照としてコメおよびトウモロコシ澱粉を用いて，低濃度における澱粉糊の流動特性および静的粘弾性を検討した。3種の2，3，4％の澱粉糊の流動特性を20，30，40，50°Cで測定したところ，キヌア澱粉糊は濃度および温度依存性が他の澱粉糊より低かった。5°Cで測定した各10％澱粉ゲルのクリープ曲線は，すべて瞬間変形部をフック弾性体，遅延変形部は1組のフォークト粘弾性および定常変形部はニュートン粘性体の4要素型模型に対応させて解析したところ，キヌアは，遅延時間が短く，定常粘性率も比較的低いのが特徴であった。破断特性値では，キヌアが破断応力，破断エネルギーおよび初期弾性率が最も低かった。
