調理におけるデンプンの物性と利用

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
ISSN-L : 1341-1535

総説

調理におけるデンプンの物性と利用

阿久澤さゆり

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ジャーナルフリー

2012 年 45 巻 4 号 p. 238-243

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience.45.238

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© 2012 一般社団法人日本調理科学会

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