抄録
本研究では愛知県の雑煮を構成する食材について検討した。愛知県の雑煮の食材構成では，東日本で多く使用された角餅に，醤油とかつおだしの清まし仕立てが多かったが，これは味噌仕立を嫌った武家社会の歴史的影響である。具は古くからの形式が現在も維持され，縁起担ぎから，尾張地域在来の餅菜が使用され，かまぼこ・なるとを加え，かつお削り節を添えていた。しかし，尾張地域と三河地域には相違点がみられた。和風風味調味料の使用が，女性の労働力率が高い三河地域で有意に多かった。また，三河地域の雑煮の具は，収穫量が多い白菜，豆腐・油揚げ（大豆），人参を使用する地産地消の傾向が伺え，尾張地域より多彩な具であった。
