岡山県南部地方で食用とされているヒラ，サッパ，コノシロの食習慣に注目した。これら三種の魚は分類学上極めて類似し，白身が多く，しかも小骨が多いという特徴を示す。酢の物，すし，焼き物，煮物などの多彩な調理方法で三種は食べられるが，昭和初期から大正時代には，稲作行事や祭りの行事に合わせ使い分けがされている魚であった。その食習慣が形成されている背景を，江戸時代の岡山藩の文献より明らかにした。三種は岡山藩の産物として認定され，幕府に届け出をされた魚であった。後楽園での各種行事の饗応膳にも使用された魚であったが，藩主など身分階級の高い人の膳にはのらない魚であった。この江戸時代からの食習慣は，調理法を伝承しながら，現代も他の魚の食習慣とともに岡山県南部地域に継承され，岡山県独自の食習慣を形成している。
