食品の色と機能性

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
ISSN-L : 1341-1535

教材研究

食品の色と機能性

─ポリフェノール類，その機能と食品の変色─

石田裕

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ジャーナルフリー

2017 年 50 巻 1 号 p. 25-29

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience.50.25

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