抄録
20代男女の日常的な食事摂取状況の把握を目的として，昼食形態でよく選択される弁当を調査対象とし，学生自ら計画・調理した手作り弁当と市販弁当の栄養調査を行った。ビタミンA，Cおよび葉酸や鉄は，手作り弁当の含有量が市販弁当に比べて1.5から5.7倍多かったものの，エネルギー量は市販弁当の80％以下であり，手作り弁当で各自の推定エネルギー必要量を満たしているものは5％に満たず，特に男性のエネルギー不足が顕著であった。女性では脂質の％エネルギー値が目標値を上回っていた。そこで，弁当のエネルギー量を目的変数とし，回帰木分析を行ったところ，最も寄与する因子は炭水化物量であった。主食を味付け飯に調理することにより，弁当の容量に対する詰める割合が増加し，炭水化物量が増加する傾向が示された。また，回帰木分析は変数間の関係を把握しやすいため，栄養評価において，回帰木分析は有効なツールとなり得ることが示唆された。
