北海道，関東，九州の各しょうゆと九州の郷土料理「だご汁」との相性について，熊本在住の幼児から高齢者の6世代を対象に嗜好型官能評価により調べた。冷奴を参考として用いた。また，料理の評価にしょうゆによる違いが現れる年代を検討した。官能評価結果への食生活の関与を決定木分析により調べた。Wilcoxonの符号順位検定の結果，だご汁と関東Aおよび九州のしょうゆの相性が良いと評価したが，冷奴は九州のしょうゆと相性が良いとした。だご汁，冷奴ともその嗜好評価にしょうゆによる違いが現れるのは，中学生からであると考えられた。
冷奴の「味の嗜好」の評価において，九州のみ評価点が高い人は熊本居住が10年以上，さらに成人以下の年代でしょうゆを使った料理の摂取頻度が2日に1回以上の人に多く，地元しょうゆに対する嗜好の形成が示唆された。
