干菓子とは，水分含量の少ない，乾燥した和菓子の総称である。代表的な干菓子の一つに，落雁や和三盆糖などの打ち物がある。打ち物は，粉状の材料（砂糖や麦粉など）を成形して作られ，口に含むと風味のよい甘さを呈し，口の中で溶けるという特徴をもつ。本研究では，打ち物の製法について検討した。
まず，打ち物の調製方法について，文献調査を行った。その結果，打ち物の製法は，使う材料（砂糖，米粉，その他）の種類によって，4つに分類された。
この結果をもとに，糖類のみを使った打ち物「和三盆」を対象として，砂糖の種類が色彩構成や物理特性（硬さ）に及ぼす影響を検討した。和三盆糖で作った打ち物の方が，上白糖で作ったものよりも硬く，明度が低かった。
ネキ水は，打ち物を調製する際に用いるもので，水飴を含む水である。ネキ水の添加方法の相違は，打ち物の硬さに影響を及ぼした。また，打ち物は，水飴を含まない水のみの場合よりも，水飴を含むネキ水を使った方が作りやすかった。
