食材・食品ハイドロコロイドの調理加工における物性・咀嚼性・構造の基礎的研究およびその応用

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
ISSN-L : 1341-1535

2021年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文

食材・食品ハイドロコロイドの調理加工における物性・咀嚼性・構造の基礎的研究およびその応用

吉村美紀

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ジャーナルフリー

2022 年 55 巻 2 号 p. 57-66

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience.55.57

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