日本調理科学会誌
Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
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総説
畜肉及び魚肉の加熱調理時に生成するグリシドール脂肪酸エステル類等変異・発がん物質
増田 修一, 島村 裕子
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2023 年 56 巻 1 号 p. 1-6

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