CATA法を活用した非専門家パネルによるカレーソースの分析型官能評価

抄録

　カレーソースの風味特性を捉えた官能評価用語を，消費者を始めとした非専門家でも理解・評価できる形で整備した。特徴の異なる7種類の市販レトルトカレーから風味を表す用語を114語収集し，その後討議を経て34語にまとめ，定義づけを行いカレー官能評価用語ライブラリとして整備した。この評価用語を用いて専門家パネルによる分析型官能評価を行い，整備した官能評価用語が各サンプルの特性を捉えられていることを確認した。次に，CATA法を取り入れた方法で非専門家パネルによる官能評価を実施し，専門家パネルでの評価と非専門家パネルでの評価の相関性を確認した。その結果，非専門家パネルでも各サンプルの風味特性が捉えられており，かつ29語の用語で専門家パネルの結果との相関係数rが0.6以上となった。従って，このカレー官能評価用語ライブラリが専門家だけでなく，一般消費者を始めとした非専門家でも活用できる可能性が示唆された。