加熱調理における食品の物理化学的変化と料理の嗜好性に関する研究

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
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2023年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文

加熱調理における食品の物理化学的変化と料理の嗜好性に関する研究

石橋ちなみ

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ジャーナル認証あり

2024 年 57 巻 2 号 p. 80-88

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience.57.80

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