澱粉構造と食味の関係

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
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総説

澱粉構造と食味の関係

―澱粉生合成研究者の視点から―

藤田直子

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ジャーナル認証あり

2024 年 57 巻 5 号 p. 267-273

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience.57.267

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