包丁技術の向上に及ぼす指導方法の効果を検討するために，3種類の指導方法，添え手を指導するA法，包丁の動かし方を指導するB法，添え手と包丁の動かし方を指導するAB法を，短期大学部学生を対象に実施した。包丁技術の目標は，設定された厚さで均一に切ることとし，大根半月切りの4か所（上・下・刃元側・刃先側）の厚さを計測し，厚さの均一性，枚数と成功率を確認した。
厚さは，A法では4か所すべてが薄くなり，B法では上と刃先側，AB法では刃先側だけ薄くなった。厚さの均一性は，A法で上下差が小さくなり均一性が向上したが，B法，AB法では，均一性の向上はみられなかった。枚数と成功率は，A法では失敗枚数が増え成功率が下がり，B法では枚数が減少したが，AB法では合計枚数が増え，成功枚数も増える傾向がみられた。
以上の結果により，厚さと均一性の向上の点から指導初期にはA法が効果的であり，添え手の習得状況によって段階的にAB法での指導が必要であると考える。
