調理過程における食品成分の物理的化学的変化と嗜好性への影響に関する研究

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
ISSN-L : 1341-1535

2025年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文

調理過程における食品成分の物理的化学的変化と嗜好性への影響に関する研究

杉山寿美

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ジャーナル認証あり

2026 年 59 巻 2 号 p. 81-91

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience.59.81

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© 2026 一般社団法人日本調理科学会

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