炊飯前磨砕処理により調製した米素材について，炊飯時の加水量による性状の違いを把握することを目的に，力学的特性（動的粘弾性，テクスチャー特性），および主観的特性により検討した。
材料には中アミロース米（コシヒカリ）を使用した。調製方法は，米を浸漬後，浸漬水と共にミキサーで磨砕し，加水量（米の2倍～7倍）を調整した後に炊飯した。
炊飯前磨砕後に調製した米素材は，加水量が多いほど，硬さおよび付着性が低下する傾向で，貯蔵弾性率および損失弾性率は低値を示した。損失正接は，いずれも1以下でゲル的性質を示し，加水量が多いほど粘性要素が高価を示した。官能評価において，加水量が多いほど，噛みごたえが弱く，飲み込みやすいと評価された。これらの成果は摂食機能が低下した方の食事の品質向上，さらには新たな食感を呈する食品開発に寄与できると考える。
