調理科学
Online ISSN : 2186-5795
Print ISSN : 0910-5360
ISSN-L : 0910-5360
加熱調理によるぎんなんの組織化学的変化(第1報)
-薄皮剥離の方法とデンプン粒,たんぱく質組織の形態変化-
島田 保子, 根橋 弘江
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1980 年 13 巻 4 号 p. 296-303

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