貯蔵によるナッツ類の脂質の変化

抄録

1.低湿度(RHO%)で貯蔵されたものは, 一番脂質の酸化がはやく, 中湿度(RH48%)で貯蔵されたものは, 酸化がおそかった. 2.わずかではあるが, 低温貯蔵(5℃)をしたものは,37℃で貯蔵したものより, 酸化がおそかった. 3,被覆のある方が,ないものにくらべ, 脂質の酸化の抑制が見られた. 4.妙りごまは, 洗いごまよりわずかではあるが, POV,TBA値が高かった. かぼちゃの種は, POV14.3, 松の実ではPOV7.6と, 比較的高い値を示した.