スポンジケーキ・パンの気孔構造の形成へ及ぼす気泡と澱粉粒の相互作用

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
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スポンジケーキ・パンの気孔構造の形成へ及ぼす気泡と澱粉粒の相互作用

楠瀬千春

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ジャーナルフリー

2004 年 37 巻 2 号 p. 135-142

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience1995.37.2_135

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