篩い下米を用いた発芽玄米の検討

抄録

篩い下米の有効活用を目的として,発芽玄米製造への利用の可能性を検討した。平年作であったH16年産2品種の篩い下米について,その品質,成分特性,発芽時のGABA量等を調べ,更に1kgスケールでの試作を行った。篩い下1(粒厚1.9-1.8mm)・良質粒を用いた試作品のGABA量は13mg%で篩い上でのGABA量と同等,官能試験では中間的な評価であった。また,市販規格外米である“中米”の評価はこれよりやや下回るが,コスト面を考慮した場合には発芽玄米原料として有望と考えられた。