多糖ゲルの力学特性に及ぼす微粒子ゲルの影響

抄録

寒天,κ-カラギーナン,ジェランガムゲルの力学特性に及ぼす微粒子ゲル(PG)の影響について検討した。試料として,5mM CaCl₂添加ジェランガム微粒子ゲル(PG-CaCl₂)を種々の割合で分散したCaCl₂添加寒天ゲル(AMG-CaCl₂),CaCl₂添加κ-カラギーナンゲル(CMG-CaCl₂),CaCl₂添加ジェランガムゲル(AMG-CaCl₂)およびCaCl₂無添加寒天ゲル(AMG),CaCl₂無添加κ-カラギーナンゲル(CMG),CaCl₂無添加ジェランガムゲル(GMG)を用いた。
PG-CaCl₂を分散したGMGの破断応力とPG-CaCl₂を分散したCMGとGMGの貯蔵弾性率はPG-CaCl₂の分散割合が増すと増加した。
PG-CaCl₂はCaCl₂無添加無極性多糖とすべてのCaCl₂添加多糖マトリックスゲル中では非活性充填材として作用した。