視覚による高齢者の食物認識と食嗜好に関する調査

抄録

高齢者にとって識別しにくい色と好まれる調理形態を知るために,高齢者の視覚の点からアンケート調査を行った。カラーチャートを用いた色の調査では,紫と黄色の色相で識別しにくいと感じる人が多かった。ダイコンの煮物の写真による調理形態の嗜好調査について,輪切り・薄い色・煮汁のあるものが好まれた。6種類の野菜の煮物(ゴボウ,ジャガイモ,カボチャ,ダイコン,ニンジン,サトイモ)を4種類の背景色で写した写真を用いた食物認識のアンケート調査について,高齢者の食物認識は,食材の切り方や盛り付ける食器の色によっても影響を受けることが示唆された。