水の硬度による昆布のうま味成分量と温度帯の検証

調理技術教育学会誌

Online ISSN : 2436-2980
Print ISSN : 2435-5488

口頭発表

水の硬度による昆布のうま味成分量と温度帯の検証

森寛貴, 青木健一

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キーワード: 昆布, 水, 調理実習, 日本料理

ジャーナルフリー

2022 年 4 巻 2 号 p. 19

DOI https://doi.org/10.50979/cte.4.2_19

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