調理技術教育学会誌
Online ISSN : 2436-2980
Print ISSN : 2435-5488
論文
調理条件の違いがジャガイモの抗酸化成分と抗酸化能に及ぼす影響
大原 栄二, 井上 美珠羽, 國本 衣舞雪, 北川 雅啓
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キーワード: 調理システム, クックサーブ, クックチル, 抗酸化成分, 抗酸化能
ジャーナル 認証あり

2026 年 8 巻 1 号 p. 28-36

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