スチームコンベクションオーブンによる畜肉軟化に及ぼす加熱条件の影響

調理技術教育学会誌

Online ISSN : 2436-2980
Print ISSN : 2435-5488

論文

スチームコンベクションオーブンによる畜肉軟化に及ぼす加熱条件の影響

建路七織, 吉野知子, 辻雅子, 林一也

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キーワード: スチームコンベクションオーブン, 加熱条件, 肉の軟化

ジャーナル認証あり

2026 年 8 巻 1 号 p. 68-71

DOI https://doi.org/10.50979/cte.8.1_68

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