抄録
最近の野菜の栄養価が低下しているという情報が流されている。こうした情報は，単に日本標準食品成分表（食品成分表）の収載値を引用して比較しているが，食品成分表では改訂ごとに分析方法が変更されていることは考慮されていない。このような情報における分析方法の関与について検証する目的で，ビタミンC（VC）に焦点をあて，9種類の野菜のVCを，これまで食品成分表で使用された3つの分析方法，すなわち滴定法（I），比色法（II），HPLC法（III）を用いて比較した。ホウレンソウ，コマツナ，ニンジンのVC含量はI＞II＞IIIのように明確に年代順に低下した。この実測値の変動は，食品成分表におけるVC収載値の変動とよく一致していた。トウガンのVC含量は食品成分表収載値の変動と同様に方法IIによる実測値が他法よりも高かった。いくつかの野菜では，食品成分表におけるVC収載値の変動が分析方法だけでは説明できなかったものの，全体としては，実測値の変動は食品成分表の収載値の変動とよく一致していた。以上の結果より，過去の食品成分表のVC収載値の変動に対して，分析方法の違いがある程度は影響したことが示唆された。
（オンラインのみ掲載）
