飲食店経営者の「健康日本21」の認知度と目標「適切な量と質の食事をとる者の増加」に関する取組の実施状況

抄録

【目的】飲食店と連携した食環境整備の推進を目指し，飲食店経営者を対象に，健康日本21の認知度および活用，目標「適切な量と質の食事をとる者の増加」に関する取組の実施状況を検討した。

【方法】2019年5月インターネット調査会社のモニターである飲食店経営者412人を対象に，健康日本21の認知度および活用，健康日本21（第二次）の「主食・主菜・副菜を組み合わせた食事をとる者の増加」「食塩摂取量の減少」「野菜と果物の摂取量の増加」の目標の取組の実施状況を調べた。実施状況は得点化し，Mann–WhitneyのU検定，Kruskal-Wallis検定を用い，対象者，店舗の属性，「健康日本21の認知度と活用」の回答で，得点を比較した。

【結果】ハレの日の食事としての利用が多い店舗経営者25人を除いた387人（解析対象率93.9%）を対象とした。61.2％（237人）が健康日本21を「聞いたことがない」と回答し，これらの者の取組の実施状況の得点は低かった（p＜0.001）。また，ファストフード店や小規模企業者の得点も低かった（各々p＝0.002，p＝0.007）。

【結論】飲食店経営者の「健康日本21」の認知度は低く，認知度が低い飲食店経営者の店舗では，健康日本21（第二次）の目標に関する取組の実施も低かった。「健康日本21」の認知度を高め，外食産業と協働して進めていく方法の検討が必要である。