日本語版Epicurean eating（美食家の食の楽しみ）尺度作成の検討

抄録

【目的】Epicurean eating（美食家の食の楽しみ）尺度の日本語版の作成に向け，妥当性と信頼性を検討すること。

【方法】2021年9月，東京都在住の20～64歳勤労者1,000人を対象に，インターネット調査を行った。Epicurean eating尺度は計13項目7件法でたずねた。天井効果，床効果による項目選定後，主成分分析を行った。信頼性はクロンバックα係数と再検査法，妥当性は属性や咀嚼習慣などの食生活の項目を用いて検討した。

【結果】項目選定と主成分分析の結果，「美食家志向」は7項目，「スーパーサイズ嗜好」は4項目となった。再検査法による信頼性の検討では，「美食家志向」「スーパーサイズ嗜好」ともに良好な値が得られたが，クロンバックα係数による検討では，「スーパーサイズ嗜好」の値がやや低かった。妥当性では属性や咀嚼習慣などで妥当な結果が得られ，女性で「美食家志向」得点が高かった（p＜0.001）。「美食家志向」得点と「スーパーサイズ嗜好」得点には負の相関（ρ＝－0.16，p＜0.001）がみられた。

【結論】2成分11項目からなるEpicurean eating尺度の日本語版を作成した。下位尺度「美食家志向」は，信頼性と妥当性を有することを確認した。「スーパーサイズ嗜好」もある程度の信頼性と妥当性を有していたが，日本人に適した項目作成や尺度のニーズの検討の必要性も示唆された。