ジャガイモとトマトはおいしい野菜だが，毒がある？ ステロイドグリコアルカロイド生合成の解明とその応用

秋山 遼太; 中安 大; 水谷 正治

doi:10.14894/faruawpsj.57.8_726

ミニ特集　最前線

ジャガイモとトマトはおいしい野菜だが，毒がある？

ステロイドグリコアルカロイド生合成の解明とその応用

秋山遼太, 中安大, 水谷正治

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キーワード: α-ソラニン, α-トマチン, ステロイドグリコアルカロイド, ジャガイモ, トマト

ジャーナルフリー

2021 年 57 巻 8 号 p. 726-730

DOI https://doi.org/10.14894/faruawpsj.57.8_726

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抄録

ジャガイモはステロイドグリコアルカロイド（SGA）と呼ばれる有毒なα-ソラニンを含有している。SGAは少量であれば不快なえぐみを示す程度だが，多量に摂取した場合は食中毒を引き起こす。トマトにも有毒なSGAであるα-トマチンが葉や花、未熟果実に蓄積しているが、赤く熟した果実には有毒SGAは蓄積しておらず、食中毒を引き起こすことはない。本稿では、SGA生合成遺伝子同定に関する最近の研究の進展を解説するとともに，それらの知見を生かした有毒SGAを生産しないジャガイモの作出について紹介する．

責任著者(Corresponding author)

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