抄録
きのこ4種に含まれるプリン体をHPLCとLCMSを用いて測定し，プリン体プロファイリング（分子種別分類）を行った．はじめにHPLCを用いて，総プリン体（ヌクレオシド，ヌクレオチド，DNA，RNAを過塩素酸により塩基に加水分解）および遊離のプリン塩基（フリー塩基）を定量した．次にLC-MSを用いて23種類のヌクレオシド，ヌクレオチドを一斉分析して比較した．総プリン体の含量は塩基として算出しているため，LC-MS測定によって得られたヌクレオシド，ヌクレオチドの測定値を換算して，これらに由来するプリン塩基量を求めた．また，DNA・RNAとして存在するプリン体量は総プリン体量からフリー塩基量，ヌクレオシド，ヌクレオチド換算値を減算して求め，プリン体プロファイリングを行った．その結果，きのこ４種の総プリン体は15.6～37.9mg/100g，フリー塩基は0.2～2.4mg/100g，プリンヌクレオシド，ヌクレオチド由来は5.5～13.5mg/100g，DNA・RNAとして存在するプリン体は6.4～24.1mg/100gであり，きのこ４種に共通してDNA・RNAとして存在するプリン体が最も多く含有されていた．
