電気学会誌
Online ISSN : 1881-4190
Print ISSN : 1340-5551
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特集：食の未来を支えるプラズマ技術—農業水産への高電圧・プラズマ利用—
水産業・食品加工への高電界活用
—鮮度保持と有用成分抽出—
大嶋 孝之, 高橋 克幸
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キーワード: パルス電界, 成分抽出, ポリフェノール, 交流電界
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2016 年 136 巻 12 号 p. 806-809

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抄録

1．はじめに

生物工学，特に微生物制御工学的観点から高電圧パルス電界（Pulsed Electric Field：PEF）の利用が研究されてきている。このPEFによる微生物の破壊—PEF殺菌またはパルス殺菌—は細胞膜の電気的圧縮による破壊が原理であると考えられ，この現象に関しては優れた総説が出版さ

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