小麦粉生地および製パン性に対するタンパク質架橋酵素の作用解析

日本食品保蔵科学会誌

Online ISSN : 2186-1277
Print ISSN : 1344-1213
ISSN-L : 1344-1213

小麦粉生地および製パン性に対するタンパク質架橋酵素の作用解析

平成24年度日本食品保蔵科学会奨励賞

野口智弘

著者情報

キーワード: 小麦, PDI, Ero1, SS結合, パン

ジャーナルフリー

2013 年 39 巻 1 号 p. 31-36

DOI https://doi.org/10.5891/jafps.39.31

詳細

記事の1ページ目

著者関連情報

© 2013 一般社団法人日本食品保蔵科学会

お気に入り & アラート

関連記事

閲覧履歴

前身誌

コールドチェーン研究

食品と低温

日本食品低温保蔵学会誌

Top