江戸伝統久寿餅由来発酵小麦デンプンの食品学的特性の解明と応用

日本食品保蔵科学会誌

Online ISSN : 2186-1277
Print ISSN : 1344-1213
ISSN-L : 1344-1213

江戸伝統久寿餅由来発酵小麦デンプンの食品学的特性の解明と応用

2022年度日本食品保蔵科学会技術賞

野口治子

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キーワード: 久寿餅, 発酵小麦デンプン, 乳酸菌, 伝統食品

ジャーナルフリー

2023 年 49 巻 3 号 p. 151-155

DOI https://doi.org/10.5891/jafps.49.151

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