抄録
1.米澱粉中の脂質の含量は,うるちで1.02%,もちで0.88%で,その中の中性脂質と極性脂質の比率は,うるちで64:36,もちで82:18であった。 2.米澱粉中の主な脂質クラスはうるち,もちともに遊離脂肪酸,トリグリセリドおよびリゾホスファチジルコリンであった。 3.米澱粉中の少量脂質クラスの組成は,うるちともちでかなり異なっていた。 4.米澱粉中の全脂質の主な構成脂肪酸はうるち,もちともにリノール酸,パルミチン酸およびオレイン酸であった。 5.米澱粉中の主要脂質クラス,とくに遊離脂肪酸とリゾホスファチジルコリンの脂肪酸組成は,うるちともちの間にかなりの違いがみられた。
