「香り緑茶」の品種別の香気特性

抄録

花様の香りを発揚させた「香り緑茶」の‘やぶきた’，‘さやまかおり’，‘香駿’の3品種の香気特性を，成分分析とアンケート調査により評価した．ジャスミンラクトンは‘やぶきた’に比べ‘さやまかおり’と‘香駿’に，‘やぶきた’に比べ‘さやまかおり’と‘香駿’に対して花様の香りと甘い香りを強く感じるとする回答が有意に多かった．また，‘香駿’の香り緑茶に対する嗜好性は‘やぶきた’に比べ有意に高かった．