東北タイ・ラオスにおける主食のモチ米とオカズ調理の結びつき

抄録

タイでは、蒸したモチ米を主食とする東北部・北部と、炊き上げる湯取り法炊飯によるウルチ米を主食とする中部・南部という地域差が明瞭にみられる。この地域差を生み出した要因として、東北タイ・ラオスのオカズ調理は、加熱方法（蒸す・茹でる調理の比率が他地域よりも高い）と食べ方（丸めたモチ米と共に指で摘んで口に入れるのに適した、細かくカットされたオカズ調理が多い）、の２点において、蒸したモチ米と相性が良いことが指摘された。