タイにおけるMSG(グルタミン酸ナトリウム)の受容と拒絶

抄録

本発表の目的は、タイにおけるグルタミン酸ナトリウム（MSG）の普及とその消費の拒絶という現象を考察することである。1960年代後半以降のタイ全土へのMSG消費の拡大を、味としての受容、モノとしての受容という２点から分析する。また、近年見られるMSGの拒絶という現象にも着目し、食の認識体系の変化とその複雑性をタイのMSGの事例から明らかにする。