抄録
「おいしさ」は，味覚のみでなく，他の感覚（嗅覚，視覚，触覚，聴覚）を含めた様々な感覚が複合的に評価されたものである．その中で視覚が果たす役割は特に大きく，「最初の味覚はたいてい視覚から生じる」と言われている．だが，この視覚の与える「おいしさ」に関わる科学的な研究は，ほとんど行われていないのが現状である．
本研究では，お弁当を見たときに想起される様々な印象から「おいしい」と感じるまでの嗜好モデルを構築した．この嗜好モデルを活用し，和食と洋食では「おいしい」と感じる際に重視される印象の違い，また色彩とこの印象の形成と関連を解析する．
