樽酒中の成分とその火落菌増殖抑制効果

抄録

1）樽酒にはフェルラ酸（ジヒドロフェルラ酸を含む）が含まれており，樽貯蔵中に経時的に増加していることが分かった。
2）ジテルペン類の一部で確認されていた火落菌増殖抑制効果が，樽酒に含まれるセスキテルペン類の一部でも確認された。
3）セスキテルペン類に比べると弱いものの，フェルラ酸にも火落菌増殖抑制効果があることが明らかになった。