清酒に含まれるα-グルコシルグリセロールによるアセトアルデヒドデヒドロゲナーゼ阻害作用

抄録

1）マウスの肝臓を用いたALDH酵素活性評価において，清酒由来の成分に阻害活性が認められた。
2）清酒からALDH阻害活性を有する物質を疎水性吸着樹脂，陽イオン交換樹脂，ODSカラム，NH2カラムにより分離・精製後，LC/TOF-MSによる精密分子量測定を行った結果，α-GGが同定された。
3）マルトースとグリセロールからα-グルコシダーゼを用いて合成したα-GGはALDH阻害活性を示した。
4）市販の清酒に含まれるα-GGを測定した結果，約4～19 mg/mlの濃度であり，醸造アルコールを添加した清酒では低値の傾向が認められた。