燒酎醪の研究第10報

褐色麺使用燒酎製造試驗

抄録

本試験に用ぴた麹菌は東大農學部より分與を受けた菌で胞子は褐色を呈し糖化力は前報河内源一郎氏製造申酸性麹に比較して大體等しいが生酸力は著しく強いものである。特に切干麹とした場合姓酸量が多い。此の麹菌を種麹として實験室的の燒酎製造試験を行つた。