乳酸製造酒母製造試驗

抄録

1.山卸廢止もと津立て乳酸の集積するにつれ炭酸石灰を添加して之を中和しつつ進めて乳酸石灰を充分生成させるともと液は該鹽の結晶で固結するに至る。
2.酵母による早湧は添加した硝酸鹽の還元により生ずる亜硝酸に頼つたが後には亜硝酸ソーダ液を添加する事が必要となつた。
3.生成した乳酸は遊離させ, 合成清酒の味附劑として使用した。