清酒醸造への酵素剤の利用について (第1報)

高温糖化及び4段への応用

抄録

清酒醸造過程の高温糖化, 4段仕込みに市販細菌α-アミラーゼ剤を使用すると, その使用原料米の溶解が20-40%向上し, 原料米利用率を向上させることが出来ることを実験室的に確認した。
終りに臨み終始御指導頂きました木村鑑定官室長, 前井上鑑定官, 竹中, 佐々木技官はじめ名古屋国税局鑑定官室諸氏に, 又御助言下さった醸造試験所の秋山博士に厚く感謝いたします。