清酒醸造における酵素バランスならびに液体こうじに関する研究

抄録

清酒醸造にとって, 米こうじが重要なものであることは論をまたない。今までも多くのすぐれた研究がなされているが酵素バランスについて, さらに一歩つき進んだ研究結果をここに紹介する。
これが突破口となり, とかく神秘のベールをかぶりがちな米こうじに, 科学のメスをどんどん入れ, その本体を究明して行きたいものである。