販売面からみた味噌の品質と問題点について

抄録

味噌が商品として扱われる以上は, その品質は市場調査に基づき消費者の要望にこたえるように設計されるべきものであることはいうまでもない。特に, これからの味噌を考えるに当り, いまの時点でもう一度, 品質を考えてみる必要に迫られているといえよう。
大消費地「東京」における味噌の流通面から品質についての御意見をうかがった。